魚の卵
〜食べる価値・調べる価値〜
●「魚卵」の代表格であるイクラが記録的な高値となっている。その背景を定量的に分析し、“養鱒イクラ”商品化拡大の可能性を探る。併せて、国産キャビアの現状、浮魚などの資源評価の拠り所となってきた産卵調査の変遷を知る。


「イクラ需給の近況
北海道産激減で新局面に
(株)オービーアイシーフーズ 代表取締役社長/谷井 篤郎

マス類種卵の生産動向
2010年代以降は概ね横這い

食品スーパー水産部における魚卵商品の近況
(有)エバーフレッシュ研究所 代表取締役/堀内 幹夫

チョウザメ養殖のビジネスモデル
(株)フジキン LS事業部 マネジャー・技術士（水産部門）/平岡 潔

日本のキャビア市場と「ジャパンキャビア」の特長
ジャパンキャビア(株) 代表取締役/坂元 基雄

40年余の眠りから覚めた「ニジマスのイクラの作り方」
簡単かつ短時間に、美味しく仕上がる！
元・水産庁養殖研究所 企画連絡室長/加藤 禎一

産卵調査の意義と研究の発展
国立研究開発法人 水産研究・教育機構 参与/大関 芳沖

コラム/EUのサケマス卵レポート

■特集レポート
唯一無二のいくら丼専門店
東京都目黒区自由が丘/いくら丼 波の
●異種食べ比べと“映え”で魅了

【特集図鑑】
進化する日本産キャビア

■インタビュー
ブリの自社生産150万尾体制へ
尾鷲物産(株) 代表取締役社長/小野 博行さん
●サプライチェーン最適化への必然

■インタビュー
東京郊外の生産者直営鯛めし専門店
東京都立川市/鯛めし紅坂　赤坂 竜太郎さん
●都市住民と地方の一次産業が支え合う関係を

■環境制御
網走湖におけるヤマトシジミの低塩分と成長の研究
北海道立総合研究機構 網走水産試験場/渡辺 智治

■連載　ワムシ学(2)
ワムシは、いつからワムシだったのか
長崎大学名誉教授/萩原 篤志

■リレー連載　豊かな海の再生を目指して(2)
漁業に何が起きているのか？
（一社）全国水産技術協会 東海・北陸支部長/蒲原  聡

■連載　内水面漁業の未来は明るいか(169)
奇跡の魚クニマスの“幻影”（前編）
庄川沿岸漁業協同組合連合会 代表理事会長/田子 泰彦

■連載　日本社会の変貌と流通・卸売市場の将来(9)
日本が先進国になる“もがきの時代”
卸売市場政策研究所 代表/細川 允史

■トピック
お手軽で美味しい魚料理が勢揃い
JF全漁連の第26回シーフード料理コンクール

■トピック
ベトナム水産業発展協力事業MOUを締結
同国政府高官が(株)ふぃっしゅいんてりあを訪問

■連載　季節の献立帳(230)?温故知新の魚料理?
鰤と葱の炒め物
料理研究家/田口 道子

■鮮魚・活魚市況

■22世紀の水産業(332)?第5部 「新しい」水産学と水産業?
海洋深層水によるアトピー性皮膚炎の治癒効果
東京大学名誉教授/高橋 正征

■SDGsな未来を拓く若手研究者たち(22)
DNA情報を用いたハタハタの集団構造解析
水産研究・教育機構 水産資源研究所 水産資源研究センター 底魚資源部 任期付研究員/栗原 寛明

■エッセイ　自然・魚・漁労(90)
衆院選の中の第一次産業
水産・食料研究会 副会長/石井  元

■ゆんたく！島暮らし(273)
生活音今昔物語
(有)クロワッサンアイランド/植田 正恵

■今月の魚！なヒト
■ニュースフラッシュ
■商品・サービス情報
■今月の指標
【編集後記